Le origini del piatto risalgono a usanze umili. I pastori si attrezzavano con pietanze facilmente reperibili come pane, guanciale, e pecorino. Solo successivamente questi condimenti vennero uniti alla pasta creando così la famosa Gricia (Griscia, Grigia) o Amatriciana in bianco che vede come suo ultimo traguardo l’aggiunta del pomodoro per regalarci l’amato piatto che tutti conoscono: l’Amatriciana.